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大雪养生应重“去寒就温·护阳固表”
□ 作者 张思思
本周五（12月7日）便将迎来24节气中的大雪节气，这也标志着仲冬时节的正式开始。市中医院营养科营养师张玉告诉记者，冬属阴，以固护阴精为本，宜少泄津液，故冬应“去寒就温”。不过，虽说预防寒冷侵袭是必要的，但不可暴暖，尤忌厚衣重裘，向火醉酒、烘烤腹背、暴暖大汗。此外，大雪节气往后，气温也将开始逐渐下降，此时人们极易受气温影响而生病，所以做好养生工作显得尤为重要，也正因为如此，从中医养生的角度出发，该节气正是冬季进补调理的最佳时机。那么大雪节气养生究竟要怎么做呢？
张玉营养师告诉记者，大雪时节，气温渐降，早晚温差悬殊，大风大雪天气逐渐增多。此时衣服需随着温度的降低而增加，宜保暖贴身，不使皮肤开泄汗出，保护机体的阳气免受侵夺，而由于夜晚的温度会更低，夜卧时更要多加衣被，使四肢暖和、气血流畅，这样可以避免许多疾病如感冒、支气管炎、支气管哮喘、脑血栓形成等的发生。老年人尤须谨慎起居，适当运动，增强对气候变化的适应能力。她还表示，有些人听信传言或网上的一些说法，觉得冬季洗冷水浴或冬泳有益健康，其实，从中医的角度出发，是不提倡的。因为，中医讲究顺应自然规律，而此行为则完全违背了其原则，尤其是中老年人在进行此类活动时更应谨慎。
与此同时，张玉营养师还提醒，大雪节气应早睡晚起，收敛神气。《素问·四气调神大论》曰：“冬三月，此谓闭藏，水冰地坼，无扰乎阳。早卧晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若己有得，去寒就温，无泄皮肤，使气亟夺。此冬气之应，养藏之道也。”意思就是说，冬天的三个月，是万物生机闭藏的季节。在这一季节里，水面结冰，大地冻裂，所以人不要扰动阳气，要早睡晚起，一定需等到日光出现再起床；还要远离严寒之地，靠近温暖之所，不要让肤腠开启出汗而使阳气大量丧失。这乃是顺应冬气、养护人体闭藏机能的法则。
当然，大雪节气也是进补的大好时机。不过，万事皆有度，进补也同样如此。张玉营养师表示，有人把“补”当作养，于是饮食强调营养，食必进补，起居强调安逸、静养惟一，此外，还以补益药物为辅助。虽说食补、药补、静养都在养生范畴之中，但用之太过反而会影响健康。正如有些人食补太过则会出现营养过剩，过分静养只逸不劳则会出现动静失调，若药补太过则会发生阴阳的偏盛偏衰，使机体新陈代谢产生失调而事与愿违。因此，张玉营养师建议，综合调养要适中，大雪节气之后的饮食宜“增苦忌咸”，尤其要少食过咸的食物。选择食补的人群，可多吃萝卜、白菜等日常食用的蔬菜，肉类也宜选择猪肉、鱼类或者羊肉，而如果想经常食用红枣、荔枝、桂圆、枸杞等药食两用的食品，最好咨询医生，据情选食。与此同时，此时节养生进补还要注意机体消化吸收功能，忌过于油腻。对于脾胃虚弱者来说，饮食更要“细、软、烂”。冬季进补应以容易消化吸收为宜，如山药粥、莲子粥、淮山羊肚汤均有补脾益气的功效。
在这里，张玉营养师也为广大山城百姓提供了几款适合大雪节气养生进补的药膳方法：
1、桂花枸杞粥
材料：枸杞和桂花10克，大米100克，白糖15克。
做法：首先把桂花洗干净，大米也淘洗干净;然后枸杞去掉果柄和杂质并洗干净，最后把桂花、枸杞子和大米一起放在锅内，加入适量的水，用大火煮沸后，再改用文火煮35分钟，要吃的时候再加入白糖，味道会更鲜美。
功效：桂花有散寒破结，化痰止咳等功效。煮粥的时候放入桂花，不但能让粥中香气四溢，还可缓解冬日干燥。枸杞子具有补肾益精、养肝明目、润肺止咳之功效。
2、淮山芡实排骨汤
材料：淮山、芡实各50—100克，排骨200克。
做法：将淮山洗净切块，芡实洗净，排骨洗净切小块儿待用；汤煲中加入500ml清水，放入淮山、芡实、排骨用武火煮开，再调至文火煲2小时，放盐调味即可。
功效：健脾补气。此汤较为平和，一般人群均适合，尤其适合气虚脾虚、便溏、面色萎黄之人。
3、蛤蜊冬瓜汤
材料：蛤蜊、冬瓜各300克，姜4片，盐1/2小匙，料酒1大匙，香油1小匙。
做法：蛤蜊吐尽泥沙后，用清水冲净，外壳可以用小刷子刷干净；锅内加适量清水，放入料酒和姜片；将蛤蜊和葱花放进锅里煮开约一分钟左右，下入切好的冬瓜片；冬瓜片变软煮好后，加点香油、盐调味即可出锅。
功效：这是一道低脂且营养丰富的低成本汤肴，适合减肥或者上火的人经常食用，有滋阴润燥、软坚散结、滋润五脏、抑制糖类转化成脂肪的功效。
4、葱爆羊肉
材料：羊肉250克、葱白3段、色拉油适量、食盐1茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖2克。
做法：羊肉片化冰备用；葱白斜刀切丝备用；锅中倒入适量的油，比平时可以稍微多一些，油温约5-6成热左右；放入化冰后的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒；待羊肉片开始陆续变白时，加入葱丝继续快手翻炒均匀；放入生抽，白糖，盐炒匀即可出锅。
功效：养胃、温补肝肾、温经止痛、健胃护眼、增强抵抗力。
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