本报记者 杨蕾 通讯员 丁亚男
5月20日，区人民路小学的学生家长们收到了一份来自学校的倡议书：今天是第30个“中国学生营养日”，为了引导孩子们建立科学的生活方式和良好的饮食行为，改善孩子的营养与健康水平，向各位家长发出如下倡议……学校食品安全与营养健康事关师生身体健康，事关亿万家庭幸福，事关社会和谐稳定。那么学生营养餐是否安全，营养是否充足？记者进行了采访。
“叮铃铃……”中午11点15分，伴随着下课铃响，区人民路小学的食堂一下子热闹起来，那热气腾腾扑鼻而来的饭菜香，让饥肠辘辘的孩子们早已等不及。土豆烧肉、白菜炖肉、凉拌黄瓜、番茄汤……副校长钟连安指着当天的食谱对记者说，菜谱都是该校膳食委员会研究制定的。一把手校长任组长，分管校长任副组长，并邀请部分学生家长任委员，膳食委员会立足学校食品安全和营养健康的规范管理，宗旨是为了让在校学生吃得健康、吃得安全。“师生共同用餐。”钟连安介绍，该校实行陪餐制，每餐都有学校相关负责人、值班老师与学生共同用餐，并做陪餐记录，以便及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。
“毕竟2000多名孩子集中用餐，食品安全是头等大事。”钟连安说，从食材购进、制作，到餐具的消毒，再到厨师的健康，任何一个环节都不能疏忽。食材源头通过公开询价确定供应商，同时实行严格的筛选制度，要求供货商提供相关资质证明，涉及到肉禽类必须提供检验检疫合格证。“操作区工作人员每天必须登记健康状况。”钟连安介绍，清洗区、加工区、分餐区分工明确，责任明确到人，各项工作流程我们都可以监督，保证任何一个环节都可回查。在学生营养餐食谱安排上，钟连安介绍说，每周一换，并且周一到周五每天两荤一素一汤不重样，“不仅要注重营养均衡，还要考虑学生口味，保留食物的色香味俱全。”
“学校还将食品安全和营养健康纳入健康教育教学内容。”钟连安说，每年5月20日，学校都会发一份倡议书给家长，希望家庭和学校共同重视学生的营养健康，引导学生科学用餐。
学生营养餐该如何搭配，遵循哪些原则？区疾控中心主任医师汤池建议，均衡营养是健康的基础，中小学生每天进食的食物可分为五大类：谷薯类及杂豆、动物性食物、大豆类和坚果、蔬菜水果和菌藻类、纯能量食物。中小学生健康膳食原则，应遵循食物多样，谷类为主，粗细搭配；每天吃新鲜蔬菜水果，深色蔬菜至少占一半；每天吃奶类、大豆或其制品；吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；吃新鲜卫生的食物，采用健康的烹饪方式，做到口味清淡，少盐少油；三餐定时定量，保证吃好早餐，合理选择零食；每天足量饮水，少买少喝含糖饮料。中小学生每日摄入的食物量，应为谷类薯类及杂豆300-600克，水1200毫升；蔬菜类300-600克，水果类150-400克；畜禽肉类50-75克、鱼虾类75-100克、蛋类50克；奶类及奶制品300克、大豆类及坚果30-50克；盐6克、油25克。
